Коротко: чтобы приготовить матча, просейте 1–2 г порошка (½–1 чайная ложка) в чашку, залейте 60–80 мл воды 70–80 °C и взбейте бамбуковым венчиком зигзагом 15–20 секунд до мелкой пены. Для матча-латте долейте 150–200 мл тёплого молока, для айс-латте — холодного молока со льдом. Кипяток не используйте: вкус станет горьким. Ниже — пошагово, пропорции для разных напитков и чем «голубая» и «розовая» матча отличаются от зелёной.
Что понадобится
- Порошок матча — например, Brayval Матча зелёная. Все варианты — в разделе чай матча.
- Ситечко: матча комкуется, без просеивания в напитке останутся крупинки.
- Бамбуковый венчик (часен) или ручной капучинатор. Можно встряхнуть в закрытой банке, но пена будет крупнее.
- Широкая чашка или пиала и вода 70–80 °C: вскипятите и подождите 3–5 минут.
Классическая матча пошагово
- Просейте 1–2 г матча в чашку.
- Влейте 20–30 мл воды 70–80 °C и разотрите венчиком в однородную пасту.
- Долейте воду до 60–80 мл.
- Взбивайте зигзагом — «буквой М», а не по кругу — 15–20 секунд, пока на поверхности не появится плотная мелкая пена.
- Пейте сразу: порошок со временем оседает на дно.
Пропорции для разных напитков
| Напиток | Матча | Жидкость | Как готовить |
|---|---|---|---|
| Классическая (усуча) | 1–2 г | 60–80 мл воды 70–80 °C | взбить венчиком |
| Матча-латте | 2 г | 30 мл воды + 150–200 мл молока | пасту из воды и матча влить в тёплое вспененное молоко |
| Айс-латте | 2 г | 30 мл воды + 150 мл холодного молока, лёд | взбить пасту, вылить на молоко со льдом |
| Матча-тоник | 1–2 г | 50 мл воды + тоник, лёд | пасту аккуратно влить поверх тоника |
| В выпечку и смузи | 1 ч. л. на порцию | — | добавить в тесто, крем или блендер |
Для латте удобно взбить молоко капучинатором кофемашины — как для кофе. Сладость добавьте ванильным сиропом: подборка сиропы ваниль. Овсяное и миндальное молоко тоже хорошо сочетаются с матча.
Голубая и розовая матча — это не чай
В разделе есть голубая матча Gemini и розовая матча Gemini. Это порошки из цветков клитории (анчан) и из фрукта питахайи: в них нет чайного листа и кофеина. Готовят их так же, как латте, но воду можно брать горячее. Голубая матча меняет цвет на фиолетовый от нескольких капель лимонного сока — эффектно для коктейлей и лимонадов.
Как хранить матча
Открытую упаковку плотно закрывайте и храните в прохладном тёмном месте, подальше от запахов. Свежая матча ярко-зелёная; если порошок пожелтел и стал пахнуть сеном — вкус уже плоский. Ещё о зелёном чае — в разделе зелёный чай.
Частые вопросы
Почему матча горчит?
Чаще всего из-за слишком горячей воды или большой порции. Возьмите воду 70–80 °C и начните с 1 г на 70 мл.
Можно ли заваривать матча как обычный чай?
Нет: это порошок, он не заваривается, а взбивается с водой и пьётся вместе с листом. Поэтому вкус и цвет такие насыщенные.
Чем заменить бамбуковый венчик?
Ручным капучинатором на батарейках или шейкером. Ложкой матча толком не размешать — останутся комочки.
Сколько кофеина в матча?
В зелёной матча кофеин есть, примерно как в чашке зелёного чая или чуть больше — зависит от порции. В голубой и розовой матча кофеина нет.
