Коротко: каркаде — напиток из сушёных чашелистиков гибискуса (суданской розы), а не чайный лист: в нём нет кофеина. Горячий каркаде: 1–2 чайные ложки на 250 мл кипятка, настоять 5–8 минут под крышкой. Холодный: залить лепестки холодной водой и оставить в холодильнике на 6–8 часов или заварить крепко и охладить со льдом. Вкус — кисловатый, ягодный, цвет — ярко-рубиновый. Ниже — оба способа пошагово, с чем смешивать каркаде и где его найти у нас.
Горячий каркаде пошагово
- Положите в чайник 1–2 чайные ложки лепестков на 250 мл воды. Цельные лепестки дают более мягкий вкус, чем мелкая крошка.
- Залейте кипятком 95–100 °C и накройте крышкой.
- Настаивайте 5–8 минут: чем дольше, тем кислее и темнее настой.
- Процедите, добавьте сахар или мёд по вкусу — кислинка каркаде любит сладость.
Холодный каркаде — как лимонад
- Холодное заваривание: 2–3 столовые ложки лепестков на 1 литр холодной воды, 6–8 часов в холодильнике. Вкус мягче, без терпкости.
- Быстрый способ: заварите крепко — 2 ложки на 250 мл кипятка, 10 минут, — процедите и вылейте на стакан со льдом.
- Для коктейлей и лимонадов: вместо заварки — сироп Monin Гибискус: 20–30 мл на стакан газированной воды со льдом и долькой лайма. Другие сиропы — в подборке сиропы для лимонада.
С чем смешивать каркаде
| Добавка | Что получится | Как |
|---|---|---|
| Мята и лайм | освежающий холодный напиток | листья мяты и долька лайма в холодный каркаде |
| Корица, гвоздика, апельсин | тёплый пряный напиток на зиму | добавить специи при заваривании, 8–10 минут |
| Имбирь | острый и бодрящий вкус | 2–3 тонких ломтика имбиря в чайник |
| Чёрный или зелёный чай | чай с кислинкой | смешать 1:1 и заваривать по правилам чая |
Каркаде в чайных купажах
Гибискус часто входит в состав фруктовых и травяных купажей: он даёт цвет и приятную кислинку. В подборке чай каркаде мы собрали такие смеси — с ягодами, фруктами и травами. Похожие вкусы — в разделах фруктовый чай и травяной чай. Заваривают их так же, как каркаде: кипятком и 5–8 минут.
Как хранить
Лепестки и купажи храните в закрытой упаковке в сухом месте: от влаги они слипаются и теряют цвет. Готовый холодный каркаде держите в холодильнике и выпейте за 1–2 дня.
Частые вопросы
Каркаде — это чай?
Не совсем. Это настой из гибискуса, его называют чаем по способу заваривания. Кофеина в нём нет, поэтому его можно пить вечером.
Почему каркаде слишком кислый?
Передержали или положили много лепестков. Сократите время до 5 минут или добавьте сахар, мёд, сироп.
Можно ли заваривать каркаде повторно?
Можно один раз, но второй настой будет светлее и слабее.
Как правильно — каркаде или гибискус?
Это одно и то же: каркаде — название напитка, гибискус — растения. В меню кафе встречаются оба слова, а сироп для коктейлей ищите как сироп гибискус.
