Коротко: каркаде — напій із сушених чашолистків гібіскуса (суданської троянди), а не чайний лист: у ньому немає кофеїну. Гарячий каркаде: 1–2 чайні ложки на 250 мл окропу, настояти 5–8 хвилин під кришкою. Холодний: залити пелюстки холодною водою й залишити в холодильнику на 6–8 годин або заварити міцно й охолодити з льодом. Смак — кислуватий, ягідний, колір — яскраво-рубіновий. Нижче — обидва способи покроково, з чим змішувати каркаде й де його знайти в нас.
Гарячий каркаде покроково
- Покладіть у чайник 1–2 чайні ложки пелюсток на 250 мл води. Цілі пелюстки дають м'якший смак, ніж дрібна крихта.
- Залийте окропом 95–100 °C і накрийте кришкою.
- Настоюйте 5–8 хвилин: що довше, то кисліший і темніший настій.
- Процідіть, додайте цукор або мед за смаком — кислинка каркаде любить солодкість.
Холодний каркаде — як лимонад
- Холодне заварювання: 2–3 столові ложки пелюсток на 1 літр холодної води, 6–8 годин у холодильнику. Смак м'якший, без терпкості.
- Швидкий спосіб: заваріть міцно — 2 ложки на 250 мл окропу, 10 хвилин, — процідіть і вилийте на склянку з льодом.
- Для коктейлів і лимонадів: замість заварки — сироп Monin Гібіскус: 20–30 мл на склянку газованої води з льодом і часточкою лайма. Інші сиропи — у добірці сиропи для лимонаду.
З чим змішувати каркаде
| Добавка | Що вийде | Як |
|---|---|---|
| М'ята й лайм | освіжальний холодний напій | листя м'яти й часточка лайма в холодний каркаде |
| Кориця, гвоздика, апельсин | теплий пряний напій на зиму | додати спеції під час заварювання, 8–10 хвилин |
| Імбир | гострий і бадьорий смак | 2–3 тонкі скибочки імбиру в чайник |
| Чорний або зелений чай | чай із кислинкою | змішати 1:1 і заварювати за правилами чаю |
Каркаде в чайних купажах
Гібіскус часто входить до складу фруктових і трав'яних купажів: він дає колір і приємну кислинку. У добірці чай каркаде ми зібрали такі суміші — з ягодами, фруктами й травами. Схожі смаки — у розділах фруктовий чай і трав'яний чай. Заварюють їх так само, як каркаде: окропом і 5–8 хвилин.
Як зберігати
Пелюстки й купажі зберігайте в закритому пакуванні в сухому місці: від вологи вони злипаються й втрачають колір. Готовий холодний каркаде тримайте в холодильнику й випийте за 1–2 дні.
Часті запитання
Каркаде — це чай?
Не зовсім. Це настій із гібіскуса, його називають чаєм за способом заварювання. Кофеїну в ньому немає, тож його можна пити ввечері.
Чому каркаде надто кислий?
Перетримали або поклали багато пелюсток. Скоротіть час до 5 хвилин або додайте цукор, мед, сироп.
Чи можна заварювати каркаде повторно?
Можна один раз, але другий настій буде світлішим і слабшим.
Як правильно — каркаде чи гібіскус?
Це одне й те саме: каркаде — назва напою, гібіскус — рослини. У меню кафе трапляються обидва слова, а сироп для коктейлів шукайте як сироп гібіскус.
