Коротко: щоб правильно заварити чай, візьміть 2–3 г листа (чайна ложка) на 200–250 мл свіжої фільтрованої води й підберіть температуру та час під вид чаю: чорний — 95–100 °C, 3–5 хвилин; зелений — 70–80 °C, 1–3 хвилини; білий — 75–85 °C, 3–5 хвилин; улун — 85–95 °C, 1–3 хвилини; трав'яний і фруктовий — окріп, 5–10 хвилин. Головні помилки — окріп для зеленого чаю й надто довге настоювання: чай гірчить. Нижче — таблиця за всіма видами, покроковий порядок і відповіді на часті запитання.
Температура й час для кожного виду чаю
| Вид чаю | Вода | Час | Скільки разів заварювати |
|---|---|---|---|
| Чорний | 95–100 °C | 3–5 хв | 1–2 |
| Зелений | 70–80 °C | 1–3 хв | 2–3 |
| Білий | 75–85 °C | 3–5 хв | 2–3 |
| Улун | 85–95 °C | 1–3 хв | 3–5 |
| Пуер | 85–100 °C | 3–5 хв або проливами | 5–8 |
| Трав'яний | 95–100 °C | 5–10 хв | 1 |
| Фруктовий | 100 °C | 7–10 хв | 1 |
| Ройбуш | 100 °C | 5–7 хв | 1–2 |
Якщо на пакуванні вказані свої цифри — орієнтуйтеся на них: виробник знає свій лист краще. Без термометра просто зачекайте: через 3–5 хвилин після кипіння вода охолоне приблизно до 80 °C, через 7–10 хвилин — до 70 °C.
Як заварити чай покроково
- Налийте свіжу фільтровану воду. Повторно кип'ячена вода робить смак пласким.
- Прогрійте чайник або чашку окропом і злийте його — так настій не охолоне надто швидко.
- Покладіть чай: 2–3 г на 200–250 мл. Для великого розсипного листа — трохи більше, для дрібного — менше.
- Залийте водою потрібної температури й накрийте кришкою.
- Витримайте час із таблиці й одразу злийте настій з листа або вийміть пакетик. Якщо залишити лист у воді, чай перестоїть і стане гірким.
Розсипний чай чи пакетики
У пакетиках чай дрібно нарізаний і заварюється швидше — 2–3 хвилини, але повторно його не заварюють. Розсипний чай — це цілий або великий лист: смак тонший, його можна заварити кілька разів і підібрати міцність. Для офісу й поїздок зручніший чай у пакетиках, для дому — розсипний у заварнику.
Часті помилки
- Окріп для зеленого й білого чаю. Лист «зварюється», настій гірчить і стає в'язким.
- Заварка «на весь день». Міцний настій, розведений окропом, втрачає аромат уже за годину.
- Багато листа й довгий час одночасно. Щоб чай був міцнішим, додайте листа, а не хвилин.
- Зберігання у відкритій банці поруч зі спеціями. Чай вбирає запахи — потрібне щільне пакування й сухе темне місце.
Окремі інструкції — для матчі, яку збивають, а не заварюють, і для каркаде, який гарний і гарячим, і холодним. Увесь асортимент — у розділі чай.
Часті запитання
Скільки чаю класти на чашку?
Одна чайна ложка — 2–3 г — на 200–250 мл. На чайник 500 мл — 2 ложки.
Чи треба накривати чайник?
Так, особливо чорний, трав'яний і фруктовий чай: під кришкою температура тримається, і лист розкривається повністю.
Чому чай каламутніє?
Через жорстку воду або надто швидке охолодження міцного настою. Фільтрована вода зазвичай розв'язує проблему.
Чи можна заварювати зелений чай окропом, якщо швидко злити?
Можна, але смак однаково вийде різкішим. Краще дати воді охолонути 3–5 хвилин.
