Коротко: усі три напої — еспресо з молоком, різниця в пропорціях і піні. Капучино — 150–180 мл: еспресо, гаряче молоко й густа піна приблизно порівну. Лате — 250–300 мл: більше молока й тонкий шар піни. Раф — еспресо, вершки 10% і ванільний цукор, збиті разом парою до кремової текстури. Молоко гріють до 60–65 °C, сироп додають 10–20 мл на чашку. Нижче — пропорції в таблиці й як приготувати кожен напій удома, навіть без кавомашини.
Чим відрізняються капучино, лате й раф
| Капучино | Лате | Раф | |
|---|---|---|---|
| Об'єм | 150–180 мл | 250–300 мл | 150–250 мл |
| Еспресо | 1 порція (30 мл) | 1–2 порції | 1 порція |
| Молочна частина | молоко й піна порівну | багато молока, піна 1 см | вершки 10% із цукром |
| Смак | виразна кава | м'який, молочний | вершковий, десертний |
| Як змішують | молоко в каву | кава з молоком, часто шарами | каву й вершки збивають разом |
Докладніше про інші напої — еспресо, американо, флет вайт — у статті які бувають кавові напої.
Яку каву взяти
З молоком краще розкриваються суміші середнього й темного обсмаження з шоколадними та горіховими нотами: кислотність світлого обсмаження в молоці губиться. Добре працюють купажі Brayval та італійські суміші з розділу кава в зернах. Якщо еспресо тече надто швидко чи повільно, підлаштуйте помел на кавомашині.
Капучино покроково
- Зваріть еспресо 30 мл у чашку 150–180 мл.
- Налийте в пітчер холодне молоко 3,2% на третину об'єму.
- Опустіть парову трубку трохи нижче поверхні й спінюйте 3–5 секунд — молоко «шипить» і підіймається. Потім опустіть трубку глибше й грійте до 60–65 °C: пітчер стає гарячим, але тримати його ще можна.
- Постукайте пітчером об стіл, щоб полопалися великі бульбашки, і влийте молоко в каву тонким струменем.
Лате й раф
Лате: у високу склянку налийте 200–250 мл гарячого молока з тонкою піною, потім повільно влийте еспресо по ложці — вийдуть шари. Покрокова інструкція для DeLonghi з молочником — у статті як приготувати лате на кавомашині DeLonghi.
Раф: у пітчер налийте 100–150 мл вершків 10%, додайте еспресо й 1–2 чайні ложки ванільного цукру або 10–15 мл ванільного сиропу. Збивайте парою до 60–65 °C, доки суміш не стане однорідною й кремовою. Популярні варіанти — раф із солоною карамеллю, лавандою, цитрусом.
Якщо кавомашини немає
- Кава: міцна кава в гейзерній кавоварці або турці замість еспресо — 50–60 мл.
- Піна: гаряче молоко у френч-пресі — 15–20 рухів поршнем, або ручний капучинатор.
- Молоко без холодильника: в офісі виручають сухі вершки — інші варіанти в розділі молоко й вершки для кави.
Хочеться піну однією кнопкою — дивіться кавомашини з автоматичним капучинатором. А щоб капучинатор не засмічувався, раз на тиждень промивайте його засобом для молочної системи.
Часті запитання
Яке молоко найкраще спінюється?
Холодне коров'яче молоко 3,2–3,5%. З рослинного найкраще спінюється вівсяне молоко «для бариста».
Чому піна швидко осідає?
Молоко перегріли понад 70 °C або взяли тепле з пакета. Починайте з холодного молока й холодного пітчера.
Скільки сиропу класти в капучино?
10–15 мл на чашку 150–180 мл і 15–20 мл на лате. Більше — і сироп переб'є каву. Смаки — у добірці сиропи для кави.
Що міцніше — капучино чи лате?
Найчастіше кави в них однаково — одна порція еспресо. Капучино здається міцнішим, бо молока менше.
