Коротко: пуер — китайський чай із провінції Юньнань, який витримують або ферментують після збору. Є два види: шу пуер (темний, «чорний») і шен пуер (світлий, «зелений»). Заварюють так: 2–3 г на 200–220 мл у чашці (для проливів у маленькому чайнику — 5–7 г), спершу промити лист гарячою водою 5–10 секунд і злити, потім заливати водою 95–100 °C для шу й 85–95 °C для шена. У чашці — 4–5 хвилин, у маленькому чайнику — короткими проливами по 10–30 секунд, лист витримує 5–8 заварювань. Нижче — різниця видів, покроково й часті помилки.
Шу й шен: у чому різниця
| Шу пуер (чорний) | Шен пуер (зелений) | |
|---|---|---|
| Як роблять | прискорена ферментація в купах, потім витримка | лист сушать і пресують, далі він повільно старіє сам |
| Колір настою | темно-червоний, майже як кава | від золотавого до бурштинового |
| Смак | землистий, деревний, м'який, без терпкості | свіжий, квітковий або фруктовий, буває терпким |
| Вода | 95–100 °C | 85–95 °C |
| У нас | Brayval Пуер чорний | Brayval Пуер зелений |
Обидва види є у фасуванні 100 і 500 г — наприклад, чорний пуер 500 г. Увесь асортимент — у розділі чай пуер і в добірці китайський чай.
Як заварювати пуер у чашці чи чайнику
- Прогрійте чайник або чашку окропом і злийте воду.
- Покладіть 2–3 г чаю на 220 мл — так радить виробник для наших пуерів Brayval. Для пресованого пуеру обережно відламайте шматочок ножем по краю «млинця».
- Промийте лист: залийте гарячою водою на 5–10 секунд і одразу злийте. Так іде пил, і лист розкривається.
- Залийте водою потрібної температури: від 95 °C для шу, 85–95 °C для шена.
- Настоюйте 4–5 хвилин і процідіть. Лист можна заварити ще 1–2 рази, додаючи хвилину.
Проливами — по-китайськи
У маленькому чайнику чи гайвані на 100–150 мл беруть більше листа — 5–7 г — і зливають настій майже одразу: перші заварювання 10–15 секунд, далі 20–30 секунд і довше. Так пуер розкривається поступово, і смак змінюється від заварювання до заварювання. Цей спосіб підходить і для улуна.
Часті помилки
- Не промили лист. Перший настій виходить пилуватим і каламутним.
- Перетримали шен. Молодий зелений пуер за 5–7 хвилин стає гірким — зменште час або температуру.
- Замало листа для проливів. Короткі заварювання потребують більше чаю, інакше настій водянистий.
- Зберігаєте поруч зі спеціями чи кавою. Пуер вбирає запахи — тримайте його в закритому пакуванні в сухому місці.
Часті запитання
Чим пуер відрізняється від чорного чаю?
Чорний чай окиснюють одразу після збору, а пуер додатково витримують або ферментують. Тому в шу пуеру землистий смак, якого немає у звичайного чорного чаю.
Скільки разів можна заварювати пуер?
У чашці — 2–3 рази, проливами в маленькому чайнику — 5–8 разів і більше.
Чи можна пити пуер з молоком?
Шу пуер з молоком поєднується: смак стає м'якшим, як у карамелі. Шен краще пити без добавок.
Чи псується пуер із часом?
Ні, якщо правильно зберігати: сухо, без сторонніх запахів і сонця. Шен із часом стає м'якшим.
