Коротко: щоб зварити каву в гейзерній кавоварці (мока), налийте в нижню частину гарячу воду до клапана, засипте в лійку каву середньо-дрібного помелу до країв без трамбування, щільно закрутіть і поставте на середній вогонь. Коли кава почне надходити вгору й зашипить, зніміть кавоварку з вогню. Уся варка — 4–5 хвилин; гіркоти не буде, якщо не передержати.
Яка кава підходить для гейзера
Помел для гейзера — трохи крупніший, ніж для еспресо, і значно крупніший, ніж для турки: за надто дрібної кави вода проходить важко й смак гірчить. Зручно брати каву, змелену спеціально під мока: Illy Moka Classico — м'яка, зі 100% арабіки; Kimbo Espresso Napoletano — міцна неаполітанська; Lavazza Qualità Rossa — класика для італійської мока. Усі варіанти — у підбірці мелена кава для гейзера.
Як варити каву в гейзері: покроково
- Налийте в нижній резервуар гарячу воду до нижнього краю клапана — так кава не встигне перегрітися, поки вода нагрівається.
- Засипте каву в лійку до країв, розрівняйте пальцем. Не трамбуйте: вода має вільно проходити крізь каву.
- Щільно закрутіть верхню частину, тримаючи нижню рушником — вона вже гаряча.
- Поставте на середній вогонь, кришку залиште відкритою, щоб бачити процес.
- Коли кава піде рівним струменем, зменште вогонь; щойно потік стане світлим і кавоварка зашипить — зніміть з вогню.
- Щоб зупинити варку, можна підставити низ під холодну воду на 2–3 секунди. Розмішайте каву у верхній частині й розлийте.
Об'єм гейзера і скільки кави
| Гейзер | Вода | Кава | Порцій |
|---|---|---|---|
| на 1 чашку | 50–60 мл | 6–7 г | 1 еспресо |
| на 3 чашки | 130–150 мл | 15–17 г | 2–3 |
| на 6 чашок | 270–300 мл | 28–32 г | 4–6 |
| на 9 чашок | 400–450 мл | 45–50 г | 6–9 |
«Чашка» в гейзері — це маленька чашечка еспресо 50 мл. Для кухля американо розбавте каву гарячою водою 1:1, для капучино додайте 100–150 мл гарячого молока зі збитою пінкою.
Чому кава з гейзера гірчить
- Передержали на вогні — останні «пихкаючі» порції найгіркіші; знімайте, щойно зашипить.
- Надто дрібний помел або трамбування — вода проходить повільно й перепалює каву.
- Холодна вода на початку — поки вона гріється, кава в лійці вже «запікається».
- Старий наліт — мийте гейзер теплою водою без миючих засобів і міняйте ущільнювач раз на рік.
Якщо хочеться кави з густою пінкою, як у турці, — спробуйте зварити каву в турці; для однієї чашки без посуду підійде дріп-кава. Уся мелена кава марки Illy — у підбірці Illy мелена.
Часті запитання
Чи можна використовувати гейзер на індукції?
Лише сталевий або з феромагнітним дном; алюмінієвий на індукції не нагріється без перехідного диска.
Чи треба мити гейзер засобом?
Ні: досить теплої води. Миючий засіб змиває масляний наліт і залишає присмак.
Чи можна варити в гейзері каву для турки?
Ні: надто дрібний помел забиває фільтр, вода йде важко, а кава гірчить.
Чому кава плюється й шипить на початку?
Надто сильний вогонь або мало кави в лійці. Зменште вогонь і заповнюйте лійку до країв.
