Коротко: чтобы сварить кофе в гейзерной кофеварке (мока), налейте в нижнюю часть горячую воду до клапана, засыпьте в воронку кофе среднего-мелкого помола до краёв без утрамбовки, плотно закрутите и поставьте на средний огонь. Когда кофе начнёт поступать наверх и зашипит, снимите кофеварку с огня. Вся варка — 4–5 минут; горечи не будет, если не передержать.
Какой кофе подходит для гейзера
Помол для гейзера — чуть крупнее, чем для эспрессо, и намного крупнее, чем для турки: при слишком мелком кофе вода проходит с трудом и вкус горчит. Удобно брать кофе, смолотый специально под мока: Illy Moka Classico — мягкий, из 100% арабики; Kimbo Espresso Napoletano — крепкий неаполитанский; Lavazza Qualità Rossa — классика для итальянской мока. Все варианты — в подборке молотый кофе для гейзера.
Как варить кофе в гейзере: пошагово
- Налейте в нижний резервуар горячую воду до нижнего края клапана — так кофе не успеет перегреться, пока вода нагревается.
- Засыпьте кофе в воронку до краёв, разровняйте пальцем. Не утрамбовывайте: вода должна свободно проходить через кофе.
- Плотно закрутите верхнюю часть, держа нижнюю полотенцем — она уже горячая.
- Поставьте на средний огонь, крышку оставьте открытой, чтобы видеть процесс.
- Когда кофе пойдёт ровной струёй, убавьте огонь; как только поток станет светлым и кофеварка зашипит — снимите с огня.
- Чтобы остановить варку, можно подставить низ под холодную воду на 2–3 секунды. Размешайте кофе в верхней части и разлейте.
Объём гейзера и сколько кофе
| Гейзер | Вода | Кофе | Порций |
|---|---|---|---|
| на 1 чашку | 50–60 мл | 6–7 г | 1 эспрессо |
| на 3 чашки | 130–150 мл | 15–17 г | 2–3 |
| на 6 чашек | 270–300 мл | 28–32 г | 4–6 |
| на 9 чашек | 400–450 мл | 45–50 г | 6–9 |
«Чашка» в гейзере — это маленькая чашечка эспрессо 50 мл. Для кружки американо разбавьте кофе горячей водой 1:1, для капучино добавьте 100–150 мл горячего молока со взбитой пенкой.
Почему кофе из гейзера горчит
- Передержали на огне — последние «пыхтящие» порции самые горькие; снимайте, как только зашипит.
- Слишком мелкий помол или утрамбовка — вода проходит медленно и пережаривает кофе.
- Холодная вода в начале — пока она греется, кофе в воронке уже «запекается».
- Старый налёт — промывайте гейзер тёплой водой без моющих средств и меняйте уплотнитель раз в год.
Если хочется кофе с густой пенкой, как в турке, — попробуйте сварить кофе в турке; для одной чашки без посуды подойдёт дрип-кофе. Весь молотый кофе марки Illy — в подборке Illy молотый.
Частые вопросы
Можно ли использовать гейзер на индукции?
Только стальной или с ферромагнитным дном; алюминиевый на индукции не нагреется без переходного диска.
Нужно ли мыть гейзер средством?
Нет: достаточно тёплой воды. Моющее средство смывает масляный налёт и оставляет привкус.
Можно ли варить в гейзере кофе для турки?
Нет: слишком мелкий помол забивает фильтр, вода идёт тяжело, а кофе горчит.
Почему кофе плюётся и шипит в начале?
Слишком сильный огонь или мало кофе в воронке. Убавьте огонь и заполняйте воронку до краёв.
