Коротко: чтобы сварить кофе в турке, положите 1 чайную ложку (7–8 г) кофе очень мелкого помола на 100 мл холодной воды, по желанию — сахар, и нагревайте на самом слабом огне 3–4 минуты, не размешивая. Как только пенка начнёт подниматься к горлышку — снимите турку с огня, не доводя до кипения. Дайте кофе постоять 30 секунд, чтобы гуща осела, и разлейте по чашкам.
Какой кофе нужен для турки
Для турки нужен самый мелкий помол — почти пудра, мельче, чем для эспрессо. При крупном помоле кофе получается водянистым и без пенки. Удобнее всего брать кофе, смолотый специально под турку: Brayval 100% Арабика для турки или Brayval под турку. Если любите более крепкий и горьковатый вкус — подойдёт классика Lavazza Qualità Rossa. Все варианты — в подборке молотый кофе для турки.
Как варить кофе в турке: пошагово
- Насыпьте кофе в сухую турку: 1 чайная ложка с горкой на 100 мл. Сахар — сразу, если пьёте сладкий.
- Залейте холодной водой до самого узкого места горлышка — так пенка поднимется красиво и не убежит.
- Поставьте на самый слабый огонь. Размешайте один раз в начале, пока кофе не прогрелся, дальше не трогайте.
- Через 3–4 минуты по краям появится пенка и начнёт подниматься. Снимите турку, как только она дойдёт до горлышка.
- Для более плотной пенки повторите подъём ещё 1–2 раза: снять, дать осесть, вернуть на огонь.
- Постучите туркой о стол или подождите 30 секунд, чтобы гуща осела, и разлейте, сначала понемногу пенки в каждую чашку.
Пропорции
| Чашка | Вода | Кофе | Сахар |
|---|---|---|---|
| Маленькая (эспрессо) | 60–70 мл | 1 ч. л. (6–7 г) | по вкусу |
| Классическая | 100 мл | 1 ч. л. с горкой (8 г) | ½–1 ч. л. |
| Крепкая | 100 мл | 1½ ч. л. (11–12 г) | по вкусу |
| Две чашки | 200 мл | 2 ч. л. с горкой (16 г) | 1–2 ч. л. |
Пряности и добавки
Щепотку корицы, кардамона или гвоздики кладут в турку вместе с кофе — так аромат раскрывается лучше. Щепотка соли смягчает горечь. Молоко лучше подавать отдельно подогретым: если варить кофе на молоке, оно пригорает и кофе быстро «убегает».
Частые ошибки
- Довести до кипения — пенка разрушается, вкус становится горьким и плоским.
- Сильный огонь — кофе не успевает отдать вкус, а пенка убегает за секунды.
- Горячая вода — кофе заваривается слишком быстро и неравномерно; берите холодную.
- Крупный помол — нет пенки, кофе водянистый.
Нет турки, а кофе хочется прямо сейчас — подойдёт дрип-кофе в чашке; если варите для нескольких человек каждый день — посмотрите, как варить кофе в гейзере.
Частые вопросы
Можно ли варить кофе в турке на индукции?
Да, если у турки ферромагнитное дно или есть переходной диск. Мощность ставьте минимальную.
Медная или керамическая турка — что лучше?
Медная быстро и равномерно прогревается — проще поймать момент. Керамическая держит тепло дольше, кофе с неё снимают чуть раньше.
Почему нет пенки?
Чаще всего из-за крупного помола, сильного огня или кипения. Возьмите кофе мелкого помола под турку и самый слабый огонь.
Можно ли варить кофе в турке из кофе для кофемашины?
Можно, но помол для кофемашины крупнее: кофе получится мягче, а пенка — меньше.
