Коротко: горячий шоколад дома делают двумя способами. Из плитки: 50 г тёмного шоколада на 200 мл молока — нагреть молоко до горячего, растопить в нём шоколад, помешивая, и для густоты добавить чайную ложку крахмала. Из готовой смеси: обычно около 30 г смеси на 120–150 мл молока, довести до кипения и 5–10 минут помешивать на минимальном огне, пока не загустеет. Ниже — оба рецепта, белый шоколад, варианты с пряностями и как готовить в кофемашине.
Рецепт из плитки шоколада
- Налейте в ковшик 200 мл молока и поставьте на средний огонь.
- Поломайте 50 г тёмного шоколада 60–70% — например, Cachet Dark 70%; другие плитки — в подборке шоколад.
- Когда молоко станет горячим, но не закипит, убавьте огонь и добавьте шоколад. Помешивайте венчиком, пока он полностью не растает.
- Для густоты разведите 1 чайную ложку кукурузного крахмала в 2 ложках холодного молока и влейте тонкой струйкой. Помешивайте 1–2 минуты.
- Попробуйте и добавьте сахар, если шоколад горький. Подавайте сразу.
Рецепт из готовой смеси
Смеси для горячего шоколада уже содержат какао, сахар и загуститель — нужно только молоко. Для густого «итальянского» шоколада вроде густого шоколада Ristora производитель советует 30 г смеси на 120 мл молока: довести до кипения и 5–10 минут помешивать на минимальном огне, пока не загустеет. Порционные пакетики Ristora по 50 шт. удобны для офиса и кафе. Дозировку других смесей смотрите на упаковке — она отличается.
| Смесь | Особенность | Где удобна |
|---|---|---|
| Ristora густой | плотный, «ложкой» | дома, в кафе |
| Julius Meinl | классический вкус | кафе и офис |
| ICS Blanco Rico | белый шоколад | десертное меню |
| капсулы Dolce Gusto | одна кнопка, без ковшика | дома с капсульной машиной |
Все варианты — в разделе какао и горячий шоколад и в подборке итальянский горячий шоколад.
Варианты на зиму
- Пряный: щепотка корицы, мускатного ореха и кардамона в молоко перед шоколадом.
- С апельсином: полоска апельсиновой цедры в молоко на время нагрева — потом вынуть.
- С сиропом: 10–15 мл сиропа — солёная карамель, лесной орех, мята. Подойдут сиропы солёная карамель и шоколадные сиропы.
- Белый горячий шоколад: 50 г белого шоколада на 200 мл молока, без сахара — он и так сладкий. Хорошо сочетается с ванилью и ягодами.
Горячий шоколад в кофемашине
Если у кофемашины есть паровая трубка, смешайте смесь с небольшим количеством горячей воды в пасту, а молоко нагрейте и вспеньте паром прямо в питчере. Молоко с пеной влейте в пасту и перемешайте. После этого промойте паровую трубку — шоколад и молоко быстро засыхают на насадке.
Частые вопросы
Чем горячий шоколад отличается от какао?
Горячий шоколад делают из шоколада или густой смеси, он плотный и сладкий. Какао — из порошка, он жиже. Рецепт какао — в статье какао на молоке.
Почему шоколад свернулся комочками?
Молоко было слишком горячим или шоколад добавили на сильном огне. Убавьте огонь и активно размешивайте венчиком.
Можно ли приготовить горячий шоколад на воде?
Да, многие смеси для вендинга готовят на воде — так указано на упаковке. На молоке вкус получится насыщеннее.
Какой шоколад лучше для горячего шоколада?
Тёмный 60–70% без начинок и добавок: он плавится равномерно и даёт насыщенный вкус.
