Коротко: пуэр — китайский чай из провинции Юньнань, который выдерживают или ферментируют после сбора. Есть два вида: шу пуэр (тёмный, «чёрный») и шэн пуэр (светлый, «зелёный»). Заваривают так: 2–3 г на 200–220 мл в чашке (для проливов в маленьком чайнике — 5–7 г), сначала промыть лист горячей водой 5–10 секунд и слить, затем заливать водой 95–100 °C для шу и 85–95 °C для шэна. В чашке — 4–5 минут, в маленьком чайнике — короткими проливами по 10–30 секунд, лист выдерживает 5–8 заварок. Ниже — разница видов, пошагово и частые ошибки.
Шу и шэн: в чём разница
| Шу пуэр (чёрный) | Шэн пуэр (зелёный) | |
|---|---|---|
| Как делают | ускоренная ферментация в кучах, затем выдержка | лист сушат и прессуют, дальше он медленно стареет сам |
| Цвет настоя | тёмно-красный, почти как кофе | от золотистого до янтарного |
| Вкус | землистый, древесный, мягкий, без терпкости | свежий, цветочный или фруктовый, бывает терпким |
| Вода | 95–100 °C | 85–95 °C |
| У нас | Brayval Пуэр чёрный | Brayval Пуэр зелёный |
Оба вида есть в фасовке 100 и 500 г — например, чёрный пуэр 500 г. Весь ассортимент — в разделе чай пуэр и в подборке китайский чай.
Как заваривать пуэр в чашке или чайнике
- Прогрейте чайник или чашку кипятком и слейте воду.
- Положите 2–3 г чая на 220 мл — так советует производитель для наших пуэров Brayval. Для прессованного пуэра аккуратно отломите кусочек ножом по краю «блина».
- Промойте лист: залейте горячей водой на 5–10 секунд и сразу слейте. Так уходит пыль, и лист раскрывается.
- Залейте водой нужной температуры: от 95 °C для шу, 85–95 °C для шэна.
- Настаивайте 4–5 минут и процедите. Лист можно заварить ещё 1–2 раза, добавляя минуту.
Проливами — по-китайски
В маленьком чайнике или гайване на 100–150 мл берут больше листа — 5–7 г — и сливают настой почти сразу: первые заварки 10–15 секунд, дальше 20–30 секунд и дольше. Так пуэр раскрывается постепенно, и вкус меняется от заварки к заварке. Этот способ подходит и для улуна.
Частые ошибки
- Не промыли лист. Первый настой получается пыльным и мутным.
- Передержали шэн. Молодой зелёный пуэр за 5–7 минут становится горьким — уменьшите время или температуру.
- Слишком мало листа для проливов. Короткие заварки требуют больше чая, иначе настой водянистый.
- Храните рядом с пряностями или кофе. Пуэр впитывает запахи — держите его в закрытой упаковке в сухом месте.
Частые вопросы
Чем пуэр отличается от чёрного чая?
Чёрный чай окисляют сразу после сбора, а пуэр дополнительно выдерживают или ферментируют. Поэтому у шу пуэра землистый вкус, которого нет у обычного чёрного чая.
Сколько раз можно заваривать пуэр?
В чашке — 2–3 раза, проливами в маленьком чайнике — 5–8 раз и больше.
Можно ли пить пуэр с молоком?
Шу пуэр с молоком сочетается: вкус становится мягче, как у карамели. Шэн лучше пить без добавок.
Портится ли пуэр со временем?
Нет, если хранить правильно: сухо, без посторонних запахов и солнца. Шэн со временем становится мягче.
