Коротко: все три напитка — эспрессо с молоком, разница в пропорциях и пене. Капучино — 150–180 мл: эспрессо, горячее молоко и густая пена примерно поровну. Латте — 250–300 мл: больше молока и тонкий слой пены. Раф — эспрессо, сливки 10% и ванильный сахар, взбитые вместе паром до кремовой текстуры. Молоко греют до 60–65 °C, сироп добавляют 10–20 мл на чашку. Ниже — пропорции в таблице и как приготовить каждый напиток дома, даже без кофемашины.
Чем отличаются капучино, латте и раф
| Капучино | Латте | Раф | |
|---|---|---|---|
| Объём | 150–180 мл | 250–300 мл | 150–250 мл |
| Эспрессо | 1 порция (30 мл) | 1–2 порции | 1 порция |
| Молочная часть | молоко и пена поровну | много молока, пена 1 см | сливки 10% с сахаром |
| Вкус | выраженный кофе | мягкий, молочный | сливочный, десертный |
| Как смешивают | молоко в кофе | кофе с молоком, часто слоями | кофе и сливки взбивают вместе |
Подробнее о других напитках — эспрессо, американо, флэт уайт — в статье какие бывают кофейные напитки.
Какой кофе взять
С молоком лучше раскрываются смеси средней и тёмной обжарки с шоколадными и ореховыми нотами: кислотность светлой обжарки в молоке теряется. Хорошо работают купажи Brayval и итальянские смеси из раздела кофе в зёрнах. Если эспрессо течёт слишком быстро или медленно, поправьте помол на кофемашине.
Капучино пошагово
- Сварите эспрессо 30 мл в чашку 150–180 мл.
- Налейте в питчер холодное молоко 3,2% на треть объёма.
- Опустите паровую трубку чуть ниже поверхности и вспенивайте 3–5 секунд — молоко «шипит» и поднимается. Затем опустите трубку глубже и грейте до 60–65 °C: питчер становится горячим, но держать его ещё можно.
- Постучите питчером о стол, чтобы лопнули крупные пузыри, и влейте молоко в кофе тонкой струйкой.
Латте и раф
Латте: в высокий стакан налейте 200–250 мл горячего молока с тонкой пеной, затем медленно влейте эспрессо по ложке — получатся слои. Пошаговая инструкция для DeLonghi с молочником — в статье как приготовить латте на кофемашине DeLonghi.
Раф: в питчер налейте 100–150 мл сливок 10%, добавьте эспрессо и 1–2 чайные ложки ванильного сахара или 10–15 мл ванильного сиропа. Взбивайте паром до 60–65 °C, пока смесь не станет однородной и кремовой. Популярные варианты — раф с солёной карамелью, лавандой, цитрусом.
Если кофемашины нет
- Кофе: крепкий кофе в гейзерной кофеварке или турке вместо эспрессо — 50–60 мл.
- Пена: горячее молоко во френч-прессе — 15–20 движений поршнем, или ручной капучинатор.
- Молоко без холодильника: в офисе выручают сухие сливки — другие варианты в разделе молоко и сливки для кофе.
Хочется пену одной кнопкой — смотрите кофемашины с автоматическим капучинатором. А чтобы капучинатор не засорялся, раз в неделю промывайте его средством для молочной системы.
Частые вопросы
Какое молоко лучше всего пенится?
Холодное коровье молоко 3,2–3,5%. Из растительного лучше всего пенится овсяное молоко «для бариста».
Почему пена быстро оседает?
Молоко перегрели выше 70 °C или взяли тёплым из пакета. Начинайте с холодного молока и холодного питчера.
Сколько сиропа класть в капучино?
10–15 мл на чашку 150–180 мл и 15–20 мл на латте. Больше — и сироп перебьёт кофе. Вкусы — в подборке сиропы для кофе.
Что крепче — капучино или латте?
Чаще всего кофе в них одинаково — одна порция эспрессо. Капучино кажется крепче, потому что молока меньше.
