Коротко: чтобы правильно заварить чай, возьмите 2–3 г листа (чайная ложка) на 200–250 мл свежей фильтрованной воды и подберите температуру и время под вид чая: чёрный — 95–100 °C, 3–5 минут; зелёный — 70–80 °C, 1–3 минуты; белый — 75–85 °C, 3–5 минут; улун — 85–95 °C, 1–3 минуты; травяной и фруктовый — кипяток, 5–10 минут. Главные ошибки — кипяток для зелёного чая и слишком долгое настаивание: чай горчит. Ниже — таблица по всем видам, пошаговый порядок и ответы на частые вопросы.
Температура и время для каждого вида чая
| Вид чая | Вода | Время | Сколько раз заваривать |
|---|---|---|---|
| Чёрный | 95–100 °C | 3–5 мин | 1–2 |
| Зелёный | 70–80 °C | 1–3 мин | 2–3 |
| Белый | 75–85 °C | 3–5 мин | 2–3 |
| Улун | 85–95 °C | 1–3 мин | 3–5 |
| Пуэр | 85–100 °C | 3–5 мин или проливами | 5–8 |
| Травяной | 95–100 °C | 5–10 мин | 1 |
| Фруктовый | 100 °C | 7–10 мин | 1 |
| Ройбуш | 100 °C | 5–7 мин | 1–2 |
Если на упаковке указаны свои цифры — ориентируйтесь на них: производитель знает свой лист лучше. Без термометра просто подождите: через 3–5 минут после кипения вода остывает примерно до 80 °C, через 7–10 минут — до 70 °C.
Как заварить чай пошагово
- Налейте свежую фильтрованную воду. Повторно кипячёная вода делает вкус плоским.
- Прогрейте чайник или чашку кипятком и слейте его — так настой не остынет слишком быстро.
- Положите чай: 2–3 г на 200–250 мл. Для крупного рассыпного листа — чуть больше, для мелкого — меньше.
- Залейте водой нужной температуры и накройте крышкой.
- Выдержите время из таблицы и сразу слейте настой с листа или выньте пакетик. Если оставить лист в воде, чай перестоит и станет горьким.
Рассыпной чай или пакетики
В пакетиках чай мелко нарезан и заваривается быстрее — 2–3 минуты, но повторно его не заваривают. Рассыпной чай — это целый или крупный лист: вкус тоньше, его можно заварить несколько раз и подобрать крепость. Для офиса и поездок удобнее чай в пакетиках, для дома — рассыпной в заварнике.
Частые ошибки
- Кипяток для зелёного и белого чая. Лист «сваривается», настой горчит и становится вяжущим.
- Заварка «на весь день». Крепкий настой, разбавленный кипятком, теряет аромат уже через час.
- Много листа и долгое время одновременно. Чтобы чай был крепче, добавьте листа, а не минут.
- Хранение в открытой банке рядом со специями. Чай впитывает запахи — нужна плотная упаковка и сухое тёмное место.
Отдельные инструкции — для матча, которую взбивают, а не заваривают, и для каркаде, который хорош и горячим, и холодным. Весь ассортимент — в разделе чай.
Частые вопросы
Сколько чая класть на чашку?
Одна чайная ложка — 2–3 г — на 200–250 мл. На чайник 500 мл — 2 ложки.
Нужно ли накрывать чайник?
Да, особенно чёрный, травяной и фруктовый чай: под крышкой температура держится, и лист раскрывается полностью.
Почему чай мутнеет?
Из-за жёсткой воды или слишком быстрого охлаждения крепкого настоя. Фильтрованная вода обычно решает проблему.
Можно ли заваривать зелёный чай кипятком, если быстро слить?
Можно, но вкус всё равно получится резче. Лучше дать воде остыть 3–5 минут.
