Коротко: гарячий шоколад удома роблять двома способами. З плитки: 50 г темного шоколаду на 200 мл молока — нагріти молоко до гарячого, розтопити в ньому шоколад, помішуючи, і для густоти додати чайну ложку крохмалю. З готової суміші: зазвичай близько 30 г суміші на 120–150 мл молока, довести до кипіння й 5–10 хвилин помішувати на мінімальному вогні, доки не загусне. Нижче — обидва рецепти, білий шоколад, варіанти зі спеціями й як готувати в кавомашині.
Рецепт із плитки шоколаду
- Налийте в ковшик 200 мл молока й поставте на середній вогонь.
- Поламайте 50 г темного шоколаду 60–70% — наприклад, Cachet Dark 70%; інші плитки — у добірці шоколад.
- Коли молоко стане гарячим, але не закипить, зменште вогонь і додайте шоколад. Помішуйте вінчиком, доки він повністю не розтане.
- Для густоти розведіть 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю у 2 ложках холодного молока й влийте тонким струменем. Помішуйте 1–2 хвилини.
- Спробуйте й додайте цукор, якщо шоколад гіркий. Подавайте одразу.
Рецепт із готової суміші
Суміші для гарячого шоколаду вже містять какао, цукор і загусник — потрібне лише молоко. Для густого «італійського» шоколаду на кшталт густого шоколаду Ristora виробник радить 30 г суміші на 120 мл молока: довести до кипіння й 5–10 хвилин помішувати на мінімальному вогні, доки не загусне. Порційні пакетики Ristora по 50 шт. зручні для офісу й кафе. Дозування інших сумішей дивіться на пакуванні — воно відрізняється.
| Суміш | Особливість | Де зручна |
|---|---|---|
| Ristora густий | щільний, «ложкою» | вдома, у кафе |
| Julius Meinl | класичний смак | кафе й офіс |
| ICS Blanco Rico | білий шоколад | десертне меню |
| капсули Dolce Gusto | одна кнопка, без ковшика | вдома з капсульною машиною |
Усі варіанти — у розділі какао й гарячий шоколад і в добірці італійський гарячий шоколад.
Варіанти на зиму
- Пряний: дрібка кориці, мускатного горіха й кардамону в молоко перед шоколадом.
- З апельсином: смужка апельсинової цедри в молоко на час нагрівання — потім вийняти.
- Із сиропом: 10–15 мл сиропу — солона карамель, лісовий горіх, м'ята. Підійдуть сиропи солона карамель і шоколадні сиропи.
- Білий гарячий шоколад: 50 г білого шоколаду на 200 мл молока, без цукру — він і так солодкий. Добре поєднується з ваніллю та ягодами.
Гарячий шоколад у кавомашині
Якщо в кавомашини є парова трубка, змішайте суміш із невеликою кількістю гарячої води в пасту, а молоко нагрійте й спіньте парою просто в пітчері. Молоко з піною влийте в пасту й перемішайте. Після цього промийте парову трубку — шоколад і молоко швидко засихають на насадці.
Часті запитання
Чим гарячий шоколад відрізняється від какао?
Гарячий шоколад роблять із шоколаду або густої суміші, він щільний і солодкий. Какао — з порошку, він рідший. Рецепт какао — у статті какао на молоці.
Чому шоколад згорнувся грудочками?
Молоко було надто гарячим або шоколад додали на сильному вогні. Зменште вогонь і активно розмішуйте вінчиком.
Чи можна приготувати гарячий шоколад на воді?
Так, багато сумішей для вендингу готують на воді — так вказано на пакуванні. На молоці смак вийде насиченішим.
Який шоколад найкращий для гарячого шоколаду?
Темний 60–70% без начинок і добавок: він плавиться рівномірно й дає насичений смак.
