Коротко: щоб приготувати матчу, просійте 1–2 г порошку (½–1 чайна ложка) у чашку, залийте 60–80 мл води 70–80 °C і збийте бамбуковим вінчиком зигзагом 15–20 секунд до дрібної піни. Для матча-лате долийте 150–200 мл теплого молока, для айс-лате — холодного молока з льодом. Окріп не використовуйте: смак стане гірким. Нижче — покроково, пропорції для різних напоїв і чим «блакитна» та «рожева» матча відрізняються від зеленої.
Що знадобиться
- Порошок матча — наприклад, Brayval Матча зелена. Усі варіанти — у розділі чай матча.
- Ситечко: матча грудкується, без просіювання в напої залишаться крупинки.
- Бамбуковий вінчик (часен) або ручний капучинатор. Можна струснути в закритій банці, але піна буде більша.
- Широка чашка або піала й вода 70–80 °C: закип'ятіть і зачекайте 3–5 хвилин.
Класична матча покроково
- Просійте 1–2 г матчі в чашку.
- Влийте 20–30 мл води 70–80 °C і розітріть вінчиком в однорідну пасту.
- Долийте воду до 60–80 мл.
- Збивайте зигзагом — «літерою М», а не по колу — 15–20 секунд, доки на поверхні не з'явиться щільна дрібна піна.
- Пийте одразу: порошок із часом осідає на дно.
Пропорції для різних напоїв
| Напій | Матча | Рідина | Як готувати |
|---|---|---|---|
| Класична (усуча) | 1–2 г | 60–80 мл води 70–80 °C | збити вінчиком |
| Матча-лате | 2 г | 30 мл води + 150–200 мл молока | пасту з води й матчі влити в тепле спінене молоко |
| Айс-лате | 2 г | 30 мл води + 150 мл холодного молока, лід | збити пасту, вилити на молоко з льодом |
| Матча-тонік | 1–2 г | 50 мл води + тонік, лід | пасту обережно влити поверх тоніка |
| У випічку й смузі | 1 ч. л. на порцію | — | додати в тісто, крем або блендер |
Для лате зручно збити молоко капучинатором кавомашини — як для кави. Солодкість додайте ванільним сиропом: добірка сиропи ваніль. Вівсяне й мигдальне молоко теж добре поєднуються з матчею.
Блакитна й рожева матча — це не чай
У розділі є блакитна матча Gemini і рожева матча Gemini. Це порошки з квітів клиторії (анчан) і з фрукта пітахаї: у них немає чайного листа й кофеїну. Готують їх так само, як лате, але воду можна брати гарячішу. Блакитна матча змінює колір на фіолетовий від кількох крапель лимонного соку — ефектно для коктейлів і лимонадів.
Як зберігати матчу
Відкрите пакування щільно закривайте й зберігайте в прохолодному темному місці, подалі від запахів. Свіжа матча яскраво-зелена; якщо порошок пожовк і пахне сіном — смак уже пласкіший. Ще про зелений чай — у розділі зелений чай.
Часті запитання
Чому матча гірчить?
Найчастіше через надто гарячу воду або велику порцію. Візьміть воду 70–80 °C і почніть з 1 г на 70 мл.
Чи можна заварювати матчу як звичайний чай?
Ні: це порошок, він не заварюється, а збивається з водою й п'ється разом із листом. Тому смак і колір такі насичені.
Чим замінити бамбуковий вінчик?
Ручним капучинатором на батарейках або шейкером. Ложкою матчу як слід не розмішати — залишаться грудочки.
Скільки кофеїну в матчі?
У зеленій матчі кофеїн є, приблизно як у чашці зеленого чаю або трохи більше — залежить від порції. У блакитній і рожевій матчі кофеїну немає.
